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热门关键词: 大曲系列, 酶制剂系列,

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如何提高大曲的酿制质量?

作者:永利国际最新网址 时间:2019-12-13 来源:原创
相信对于白酒,大家应该是不会陌生了,那大家应该知道,酒的酿造中不可缺少的就是糖化发酵剂,其实酒也是分为多种,大曲是比较常见的一种,那应如何提高大曲的酿制质量呢?下面咱们就一起来了解下。

大曲酒指在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖,形成浓香大曲、清香大曲等多种香型的白酒。

首先,一般白酒中都是含有一定甜味的,这样才能缓和一下里面的辣味,大曲生产因此说在进行酿酒的过程中是需要达到一定的甜度的,我们在酿酒的时候就应该测试一下就去的质量问题,看看是不是符合标准,避免酿制出来的白酒甜度不够。

其次,在使用酒曲酿制白酒的时候,如果发酵温度比较高的时候,那么就要尽可能的缩减发酵的时间,这样是为了保证发酵的效果,但是在冬季的时候因为天气严寒,要放在温度较高的地方进行发酵。

最后,在使用酒曲酿制白酒的时候,要注意酒曲保存容器的卫生性,还要注意到对盛放的器皿要留有一定的空间,避免白酒在发酵的过程中撒出容器。

关于大曲的一些相关信息就为大家所介绍到这里,希望这些可以对大家有所帮助,如果大家还想了解更多信息的话,就请到我们官网进行查看,相信会有大家所需要的。


  

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