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多微麸曲的制作过程是怎样的?

作者:永利国际最新网址 时间:2020-01-30 来源:原创
随着社会经济的快速发展,如今我国在制作白酒方面得到了较大的进步,并且在当今市场上产生着较大的影响力。下面给大家介绍下多微麸曲的制作过程是怎样的?多微麸曲的制作过程

酒曲酿酒是中国酿酒的精华之所在,酒曲中所生长的微生物首先是霉菌,对霉菌的操纵是中国人的一大创造缔造。

从清香大曲及酒醅中筛选出13株酿酒微生物,采取单独培养将其制作成麸曲,按照适当比例代替大曲与原料混合,入池发酵,蒸馏摘酒。

在制作调味酒时,多微麸曲在酿酒生产上可部分甚至全部代替大曲,麸曲基酒的质量可达到甚至超过大曲基酒,经过添加特定菌种,采取特殊工艺,出酒率和优质酒率也得到了一定的提高。

固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%。

以上给大家介绍的就是多微麸曲的制作过程,我们要掌握正确的操作方法,从而制造出质量更加优异的多微麸曲。

  

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